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BIRNENSPALTEN MIT BITTER-SÜSSEM SCHOKOSCHAUM
Zutaten für vier Personen:
3 EL LÖWENTOR
4 reife Birnen
Saft von 1 Zitrone
1 Vanilleschote
100 g Zucker
100 g Zartbitterschokolade
¼ Ltr. Schlagsahne
1 Stück Vollmilchschokolade
Zubereitung:
Die Birnen schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden. Die Birnenspalten mit Zitronensaft beträufeln. In einem Topf die aufgeschlitzte Vanilleschote mit dem Zucker und ½ Liter Wasser aufkochen. Die Birnenspalten darin bei milder Hitze 5-8 Minuten garen. Im Sud erkalten lassen, dann mit der Schaumkelle herausnehmen. Die Zartbitterschokolade in einem Topf schmelzen lassen, LÖWENTOR einrühren. Die steife Sahne vorsichtig unter die Schokolade heben. Die Birnenspalten in vier Schalen verteilen und mit der warmen Sauce überziehen. Schokoladenspäne von der Vollmilchschokolade abhobeln und darüberstreuen.
ORANGEN-MANDEL-TORTE
Teig:
4 cl LÖWENTOR
50 g gehackte Mandeln
80 g bittere Kuvertüre
50 g fein gewürfeltes Orangeat
110 g Mehl
50 g Butter
150 g Marzipanrohmasse
150 g Zucker
Mark von 1 Vanilleschote
6 Eigelbe
5 Eiweiße
Orangen-Butter-Creme:
120 g Zucker
40 g Speisestärke
4 Eigelbe
½ Ltr. Milch
abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Orange
300 g Butter
100 g Puderzucker
1 Backform (Durchmesser 24 cm)
Backpapier
Fett
Brösel
100 g geröstete Mandelblättchen
Puderzucker
80 ml Sahne
1 TL Zucker
1 TL Preiselbeerkompott
Zubereitung Teig:
Die Form mit Backpapier auslegen, Rand fetten und mit Brösel ausstreuen. Mandeln, Kuvertüre, Orangeat und Mehl mischen. Die Butter und die Marzipanrohmasse verkneten, dann 1/3 des Zuckers, Vanillemark sowie ein Eigelb zufügen und schaumig rühren. Fünf Eigelbe und LÖWENTOR einrühren. Die Eiweiße mit dem übrigen Zucker steif schlagen. Den Eischnee unterziehen. Die Mischung aus Mehl, Kuvertüre, Orangeat und Mandeln unterziehen. Die Masse in die Form füllen und die Oberfläche glatt streichen. Bei 190 °C im vorgewärmten Ofen ca. 45 Minuten backen. Die abgekühlte Torte auf eine Unterlage stürzen und das Bachpapier abziehen.
Zubereitung Orangen-Butter-Creme:
Die Hälfte des Zuckers und die Milch mit der Stärke sowie den Eigelben verrühren. Die restliche Milch und Zucker mit der abgeriebenen Orangenschale aufkochen, Eigelbmasse unterrühren. Alles zwei bis dreimal aufkochen. Die Orangencreme mit Puderzucker bestäuben und auskühlen lassen. Die Butter und den Puderzucker schaumig schlagen. Nun die kalte Orangencreme unterheben.
Zubereitung Orangen-Mandel-Torte:
Die abgekühlte Torte teilen und 2/3 der Buttercreme auf den unteren Boden verteilen. Den zweiten Boden aufsetzen, im Kühlschrank ziehen lassen. Den Rand und die Oberfläche der Torte mit der restlichen Orangen-Butter-Creme bestreichen, mit Mandeln bestreuen und mit Puderzucker besieben. Die Sahne und den Zucker steif schlagen und in einen Spritzbeutel füllen. Nun eine Rosette in die Mitte spritzen und mit dem Preiselbeerkompott verzieren.